Je n'ai pas de préférence, voici celle que j'ai déjà utilisé:
- SourceForge: c'est la première forge que j'ai eu à utiliser tout simplement parce que à l'époque c'était la plus connue des personnes que je côtoyais. Avantage: l'ancienneté, très connu. Inconvénient: si j'ai fait migrer oStorybook vers une autre forge c'est parce que à deux reprises j'ai été confronté à une longue période d'indisponibilité.
- Github: je n'y pas vraiment eu de projet, si ce n'est une copie de oStorybook faite pour préserver les intérêts du logiciel.
- TuxFamily: l'hébergeur actuel qui présente l'avantage non négligeable d'être gérée par une association loi 1901. Inconvénient: pas de vrais outils de forge à moins de les installer et de les gérer (bug-tracking, forum, wiki).
- ADULLACT: une forge un peu confidentielle, elle aussi gérée par une association dont je suis membre.

Pour conclure ce premier post voici les outils que je juge utiles/nécessaires:
- système de travail collaboratif, si possible basé sur GIT. La gestion centralisée des versions serait un plus.
- bug-tracking (ou système de gestion de ticket)
- mailing-list
- wiki (essentiellement pour héberger la documentation)
- forum (éventuellement avec gestion de groupes avec droits d'accès différenciés)
- repository séparé du code source (optionnel)

A ta liste, je peux ajouter:
- Framalab : très complet, gratuit jusqu'à 25 collaborateurs, gestion fine des branches et tout ce que tu as dit souhaiter. la solution la plus complète, j'ai l'impression (mais peut-être trop ? )
-bitbucket : recommandé par divers personnes de mon travail (dont mon chef). Un peu ancien certainement pas le plus complet
- Gitlab où j'ai quelques projets - très semblable à Github.
Pour moi, je déconseillerais les "petites" forges comme ADDULACT ou TuxFamily, et les "vieilles" forges comme bitbucket. Pour Sourceforge, c'est autre chose : il est clairement prouvé qu'ils truquent les livraisons en y injectant des addwares. Rien que pour ce manque d'honnéteté, je conseille d'éviter.
Je conseille donc dans le désordre Github, Gitlab et Framalab. Avec peut-être une préférence a priori pour Framalab qui me paraît très complet, mais je ne l'ai pas essayé, contrairement aux deux autres où j'ai un compte.

OK, j'ai aussi un compte Framalab. En plus dans le club Linux où je suis ils sont tous très Frama quelque chose. Reste à voir quels sont les services en standard. Je vais regarder aussi quels sont les statuts si j'en trouve.

En fait, je crois avoir mélangé Gitlab et Framalab...

Une petite analyse de Framalab.

pages web: via FramaSite (Logiciel Grav, version 1.3.10, PHP 5.5.9, pages en HTML ou Markdown, pas de BDD)
wiki: oui via FramaWiki (logiciel Dokuwiki, annoncé encore en développement) ou via FramaGit
mailing-list: via Framalistes
git: oui, via Framagit (logiciel GitLab)
issues: intégré dans Framagit
forum: non, toutefois Framasoft utilise Discourse (certainement à implémenter quelque part).

Inconvénient de Framagit il n'est pas traduit, c'est traditionnel pour la plupart des forges.. sauf que pour un beotien ça peut présenter des difficultés.

Une petite analyse de Savannah.

pages web: en statique seulement
wiki: non
mailing-list: oui
git: oui
issues: oui
forum: non

Inconvénient pas version en français.

Une petite analyse de la forge ADULLACT.

pages web: en statique seulement
wiki: non
mailing-list: oui
git: oui
issues: oui, plusieurs trackings
forum: oui

Tout en français.